Buiten Japan lopen er heel weinig raszuivere Wagyu’s rond. Veel fokkers werken namelijk met gekruiste dieren, vaak afkomstig uit Amerika. Daar worden de Zwarte Wagyu’s gekruist met zowel de Hereford als de Angus. Vrijwel alles wat er nu in Nederland te koop is onder de naam ‘Wagyuvlees’ is dus afkomstig van niet raszuivere dieren.
Uiteindelijk zal De Drie Morgen met haar volbloed Zwarte runderen Wagyuvlees produceren dat tot het beste van Europa behoort. Daarvoor winnen we advies in bij leidende experts van de Wagyu-industrie in Australië, die in 2005 in totaal 40.000 Wagyu’s naar Aziatische landen exporteerden. Deze enorme hoeveelheid is gefokt uit een beginkudde van 100 dieren, die dertien jaar geleden in Australië werd geïmporteerd.
Waar het eigenlijk op neer komt is dat er geen concessie gedaan wordt aan de kwaliteit en de volbloed standaard.
Zacht gegaarde Wagyu hals zoals gepresenteerd op de beurs van
"sterren op de grasmat" in België.
